始めるは易し、続けるは難し、の飲食店経営

あなたは、これから飲食店を始めたい、小さな料理店を開いて商売を始めたいと思っていらっしゃいますか？　それならば、まずはおめでとうございます。飲食店経営を始めるのはとても簡単ですから、スグにでも始めることができるでしょう。

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そして、同時に大変残念なお知らせがあります。始めるのが簡単な飲食店経営ですが、続けること、お店をずっと運営していくことはとても難しいのです。
始めてから数ヶ月以内に危機がおとづれるかもしれません。たとえ一年目を乗り越えたとしても二年目、三年目と厳しい経営は続くでしょう。
それでは三年続けば大丈夫か、といえばそうでもありません。五年目、十年目になってから急に売上が落ち込んで廃業に追い込まれた飲食店もたくさんあります。

いきなりこんな悲観的な話をして恐縮ですが、最初に現実をよく知っておいたほうが良いと思ってあえてこのように書かせていただきました。

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どうして飲食店は始めるのが容易で、続けるのは困難なのでしょうか？

飲食店経営が世の中の変化に翻弄されやすい、不安定なビジネスだというところに原因のひとつがあります。飲食店は、その地域の景気や、消費者の嗜好の変化の影響を受けやすいほか、参入障壁が低いためにライバルが簡単に参入してきます。こうした世の中の変化に、お店の売上が大きく左右されます。

そんな不安定な環境ですから、先を読んでしっかり戦略を立てる必要があります。そうしないと、少し不景気が来ただけですぐに経営が苦しくなります。

逆に言えば、しっかりした戦略をたてて臨めば飲食店経営は決して難しいものではなく、ライバル店に抜きん出て利益をあげることができるはずです。
経営の良いレストランと良くないレストｒン、その違いはわずかです。ちょっとした工夫があるかないかが大きな結果の差となってあらわれるのです。

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