飲食店の厨房

厨房は飲食店の中心地。大切な仕事場です。厨房が能率的で仕事がしやすく、ミスや事故がおきにくいようになっていれば、毎日のキツイ業務もスムーズに進みます。

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いままで飲食店を経験したことの無い人が、いきなり理想的な厨房をつくれるものではありません。
厨房作りにもいろいろなノウハウがありますので、まずはいろんな飲食店の厨房を見て、体験して、調べるのが良いでしょう。
それから「見せる厨房」にするか、それとも見せないかによって厨房のデザインは大きく違ってきます。
厨房で働いている姿を見せるのは良いことです。作っているところを見ることでお客さんは安心しますし、料理人に親しみをもってくれます。
外からも見えるようにすると、「おや何を作っているんだろう？」と興味を持ったお客さんがなんとなくお店の中に入ってくる、という集客効果もあります。

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でも、全部見せればよいかというとそういうものでもありません。料理人たちが疲れて休憩している姿がお客さんの目に入れば、「ああ、この店はひまそうだな」、「料理人が疲れてそうだな」などと思って入ってきてくれないかもしれません。
お客さんの目に入るところは完璧なくらい清潔にしましょう。ビシッとした服装の料理人がきびきびと働いている姿を見せてこそ、良いイメージを持ってもらえるのですから。

飲食店の厨房で使われるのは業務用の厨房機器です。炊飯器やオーブン、ガスレンジなども家庭用とは違います。業務用の厨房機器はけっこう大きくてかさばりますので、出す料理を決め、どんな厨房機器を購入するかを決めた上で厨房のレイアウトを決めるようにしましょう。
どのメーカーが信用でき、どれが使いやすいかは機器を見ただけではわかりにくいものです。先輩料理人などによく聞いておくと良いでしょう。

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