お店のイメージ

飲食店はお店のイメージによって繁盛したり、しなかったりします。入りやすさ、中の雰囲気、接客などによるお店全体のイメージが訪問してくるお客さんの種類や客単価、リピート率を左右します。

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このように、お店のイメージ作りは飲食店の将来を左右するとても大切なものです。

お店のイメージ作りは、そのコンセプトを決めることから始まります。コンセプトを決めるとは、どんなお客さんにどのように過ごしてもらうかを考えることです。
例えば、クルマで外回りしている営業マンがほっと一息、コーヒー飲んで休憩するような喫茶店をイメージしてみましょう。
クルマが停められる駐車スペースは当然として、道路を走っていてふと見たら「お、ここで休憩したいな」と入りたくなるような店構えが必要です。
インテリアは安らぎを感じるデザインにして、ひと目を気にせずゆっくりできるレイアウトが良いでしょう。お店の名前や看板のデザインも、仕事疲れをいやしてくれそうなものにすれば、全体としての統一感も取れるのではないでしょうか。

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コンセプトは、どんなお客さんにどのように過ごしてもらうかによって大きく違ってきます。
そして、そのコンセプトが決まることによってお店のイメージが決まっていくのです。
コンセプトを決めず、どんなお客さんに来てもらうかを考えないままお店のイメージを作ろうとすると、はっきりしない、ぼやけたイメージのお店になってしまいます。
最初のうちはぼやけたイメージのお店でもお客さんが来るかも知れませんが、いつのまにか来なくなってしまいます。来なくなってしまうのはそのお店に来る理由、目的がはっきりお客さんの頭の中にイメージできていないからです。

お店を開いてからそのイメージを変えるのはけっこう大変です。お店全体の改装・改造につながるようなことは簡単にはできません。ですから最初のうちにコンセプトを決めて、お店のイメージを練っておきましょう。

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